Uusien perunoiden keitto-ohje

1. Pese varhaisperunat juuresharjalla tai perunanpesuhanskoilla puhtaiksi. Laita pestyt perunat kylmään veteen odottamaan keittoveden kiehumista. 

2. Keitä vesi kattilassa kiehuvaksi. Mausta karkealla merisuolalla, 1 tl suolaa/1l vettä.

3. Lisää perunat rauhallisesti reikäkauhalla kiehuvaan veteen. Lisää ensin isommat perunat ja lopuksi pienemmät perunat, jotta ne kypsyvät samaan aikaan. Mittaa veden määrä kattilaan niin, että keittovesi juuri peittää perunat. Kaada ylimääräinen vesi tarvittaessa pois.

4. Lisää keittoveteen murskatut tillin varret.

5. Keitä perunoita niin, että vesi poreilee kevyesti. Vältä veden kovaa kiehumista, sillä uudet perunat hajoavat helposti. Keittoaika vaihtelee perunoiden koon mukaan noin 8-20 minuutin välillä. 

6. Kokeile perunoiden kypsyyttä terävällä veitsen kärjellä tai cocktailtikulla. 

7. Valuta keitinvesi huolellisesti kannen avulla pois kattilasta. Poista tillinvarret. 

8. Laita kattilaan talouspaperin pala tai puhdas liina imemään kosteutta perunoista. Aseta kattilan päälle kansi noin 5 minuutiksi.

9. Lisää uusiin perunoihin sulatettua voita ja hienonnettua tilliä.